ALCATRA

Localizado na parte trazeira do boi, junto ao dorso, sendo um dos cortes mais nobres e saborosos para o churrasco. A chamada alcatra inteira compreende a picanha, a maminha e o miolo da alcatra (de onde vem o beby beef). A parte de dentro, chamada coração da alcatra, é um excelente pedaço para churrasco. Na grelha, a alcatra assa rapidamente, ficando pronta ente 15 e 20 min. Caso utilize o espeto, corte-a em fatias de 8 a 10 centímetros, ou então, em pequenos cubos. Evite cortes finos, porque a carne resseca com facilidades.