Receitas

Receita de Feijoada para 100 pessoas

Essa é uma receita para ser feita, para um aniversario ou reunião de amigos, normalmente eu testo todas as receitas antes de publicar, mas como essa é do grande chef Olivier Anquier vou postar sem medo de receber criticas.

Ingredientes:

5 kg de arroz

6 kg de feijão preto

3 kg de carne seca

3 kg de lombo salgado

1 kg de bacon defumado

3 kg de linguiça calabresa

2 kg de linguiça de paio

3 kg de carne fresca (pá, acém ou peito)

3 kg de costela

2 kg de toucinho fresco para torresmo

1 kg de pé de porco

20 maços de couve

2 dúzias de laranja pera

Alho (a gosto)

Cebola (a gosto)

Louro (a gosto)

Óleo para refogar

Modo de preparo:

Deixe as carnes de molho, menos o toucinho, o bacon e as linguiças, trocando a água de três a quatro vezes ao dia por, no mínimo, três dias, para tirar bastante o sal. Coloque os temperos em uma panela bem grande e ponha o feijão para cozinhar com as carnes, sem pressão, até que fique tudo cozido. Retire as carnes, pique e volte com os ingredientes para a panela. Para preparar a farofa, misture cebola picada e a gordura do toucinho à farinha de mesa. Sirva com couve e arroz.